Ensalada de Garbanzos con Tomate y Huevo

Ensalada Fria de Primavera: Garbanzos con Tomate y Huevo

Finalmente estamos en la preciosa primavera, y aquí en Madrid ya está haciendo calorcito! Es una temporada deliciosa, cuando empezamos a disfrutar de lo mejor de la primavera– las fresas, los espárragos, y los tomates! De repente yo pierdo las ganas de los guisos saborosos de invierno (el chile, los guisos de carne…) y empiezo a comer ensaladas fresquitas y comidas más ligeras.

La receta de hoy es una ensalada de garbanzos con tomate y huevo que sirve como guarnición muy rica o incluso como un plato entero, que podrías servir cualquier día de primavera. Hoy llevé esta ensalada en un tupper al trabajo para almorzar y la tomé en el parque bajo el sol– una comida perfecta!

Ingredientes:

1 lata de garbanzos, escurridos y lavados con agua fria
2 tomates de ensalada, cortados en cuadrados pequeños y sin semillas
2 huevos cocidos (huevos duros)
1 cebolla roja mediana, picada finamente
2-3 chorros de aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez (a gusto)
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Pimienta

Receta:

En un bol grande, combina los garbanzos, los tomates, los huevos, y la cebolla.
Añade las especias, sal y pimienta y mézclalo todo.
Añade el vinagre primero y mezcla otra vez.
Finalmente, añade el aceite, mezcla y ajusta la sal y las especias si hace falta.

Esta ensalada de garbanzos y tomate es muy fresquita y super sana. Perfecto para empezar a imaginar los bikinis del verano!