Ensalada Fria de Primavera: Garbanzos con Tomate y Huevo

Finalmente estamos en la preciosa primavera, y aquí en Madrid ya está haciendo calorcito! Es una temporada deliciosa, cuando empezamos a disfrutar de lo mejor de la primavera– las fresas, los espárragos, y los tomates! De repente yo pierdo las ganas de los guisos saborosos de invierno (el chile, los guisos de carne…) y empiezo a comer ensaladas fresquitas y comidas más ligeras.
La receta de hoy es una ensalada de garbanzos con tomate y huevo que sirve como guarnición muy rica o incluso como un plato entero, que podrías servir cualquier día de primavera. Hoy llevé esta ensalada en un tupper al trabajo para almorzar y la tomé en el parque bajo el sol– una comida perfecta!
Ingredientes:
- 1 lata de garbanzos, escurridos y lavados con agua fria
- 2 tomates de ensalada, cortados en cuadrados pequeños y sin semillas
- 2 huevos cocidos (huevos duros)
- 1 cebolla roja mediana, picada finamente
- 2-3 chorros de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez (a gusto)
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
Receta:
- En un bol grande, combina los garbanzos, los tomates, los huevos, y la cebolla.
- Añade las especias, sal y pimienta y mézclalo todo.
- Añade el vinagre primero y mezcla otra vez.
- Finalmente, añade el aceite, mezcla y ajusta la sal y las especias si hace falta.
Esta ensalada de garbanzos y tomate es muy fresquita y super sana. Perfecto para empezar a imaginar los bikinis del verano!
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Yum, I actually make a similar version of this salad a lot at home!
Perfect summer meal!It looks delicious!
Thanks Erica!