Instructions

1. Añadimos los chiles a una olla grande y los cocinamos a fuego medio-alto, dándoles vueltas con frecuencia, hasta que estén oscuros y con una aroma intensa, de 2 a 5 minutos. Los quitamos y los reservamos en un bol al lado. Añadimos los chiles chipotles y el agua y cocinamos hasta que esté a punto de hervir. Transferimos todo a una batidora y lo trituramos hasta que esté bien mezclado.
2. Escurrimos los garbanzos y los ponemos en una procesadora de alimentos hasta que estén triturados– pero no hecho una pasta! Debe parecer la textura de migas, o de carne picada. Los reservamos a un lado.
3. Estrujamos los tomates en trozos de 1cm. Los añadimos al agua de los garbanzos y los demás jugos que queden.
4. En una olla, calentamos el aceite y añadimos la cebolla, moviéndola con frecuencia hasta que esté blanda, unos 4 minutos. Añadimos el ajo, el comino, y el orégano y los cocinamos, moviéndolos sin parar, unos 30 segundos. Añadimos el puré de chile, la salsa de soja, y la levadura y cocinamos la mezcla, moviéndola sin parar unos 30 segundos. Añadimos el jugo de los tomates y los garbanzos. Añadimos los garbanzos y las alubias rojas. Mezclamos todo bien.
5. Si no hay suficiente liquido, echamos el agua de las alubias rojas también. Esperamos que hierva y luego bajamos el fuego para que siga hirviendo a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando….hasta que esté espeso y rico después de una hora y media. Si hace falta añadimos más agua para que no esté demasiado espeso.
6. Cuando este cocinado, añadimos el vodka o bourbon, y mezclamos bien. Sazonamos con sal al gusto. Podemos servirlo inmediatamente, pero mejor si lo dejamos por lo menos una noche para que se unifiquen los sabores.
7. A la hora de servir, usamos de guarnición queso rallado, cilantro, cebolla picada, aguacate, o una rodaja de lima.