Instructions

Para la levadura

1. Mezclamos bien los ingredientes y dejamos que fermenten hasta que se forme una masa como una esponja.

Para la masa

1. Ponemos la harina en una mesa en forma de volcán, dejando un hueco en el centro. Colocamos en el agujero 50 gr de mantequilla, azúcar y sal, incorporando el agua poco a poco hasta formar una masa más bien blandita. Amasamos la mezcla unos 10 minutos como mínimo, hasta que tenga una elasticidad adecuada. Añadimos la levadura, que tendremos preparada y fermentada, y seguimos amasando la mezcla unos 10 minutos como mínimo, hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.
2. Colocamos la mantequilla restante (400 gramos) sobre papel de hornear y tapamos con otro trozo de papel de hornear. Aplastamos la mantequilla con la ayuda del rodillo para que quede en forma de lámina alargada.
3. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, espolvoréala con harina y pon encima de la masa la lámina de mantequilla. Dobla los extremos de la masa hacia el centro, tal y como se hace con la masa de hojaldre, como si se tratara de un sobre, y después estira la masa. Seguimos doblando los extremos de la masa hacia el centro varias veces, para después volver a estirar con el rodillo suavemente. Dejamos reposar la masa un rato cada vez que lo dobles.
4. Estiramos la masa con el rodillo de modo que de ancho mida alrededor de 40 centímetros (de largo, lo que salga según la cantidad de masa que tengamos). Dividimos la masa en dos mitades con ayuda de un cuchillo (20cm de ancho cada una). Después, cortamos triángulos que tengan unos 8 centímetros de base.
5. Ahora bien, mientras hacemos eso, el horno debería estar precalentado a 190C
6. En un bol pequeño, combinamos el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, y el cardamomo. Lo ponemos a un lado.
7. Derretimos la mantequilla y bañamos las manzanas en ella.
8. Distribuimos uniformemente la mezcla del azúcar y las especias en cada triangulo de masa. (También las pacanas sin las usas)
9. Ponemos un trozo de manzana en la base de los triángulos.
10. Enrollamos las manazas en la masa de los croissants.
11. Cepillamos cada croissant con la mantequilla restante, y luego rociamos el resto del azúcar y las especias por encima.
12. Horneamos unos 10-12 minutos hasta que estén doraditas.
13. Dejamos enfriar unos 5 minutos, y luego servimos.
14. Es altamente recomendable tomar estos trocitos del cielo con una cucharada de helado de vainilla.