Ingredients

Para la ensalada

• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 tomate para ensaladas, cortado a cubitos
• 1 taza col morada, cortada en tiras
• 1 taza de repollo, cortado en tiras
• 1 manzana verde, pelada y cortada en cubitos
• Salsa de cacahuate a gusto (abajo)
• Sal y pimienta, al gusto

Para la salsa de cacahuete

• 1/4 taza de crema de cacahuete natural (sin azúcar añadido)
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de zumo de lima recién exprimido
• 3 cucharadas de aceite de olive (se puede usar también aceite vegetal o de girasol)
• 1 cucharadas de salsa soja
• 2 cucharadas de miel
• 2-1/2 cucharadas de azúcar
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cubito de jengibre fresco, pelado y picado
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de cayena molida (más si te gusta el picante– yo incluso sustituyo un pimiento picante como habanero– pero soy una gran fan del picante!)
• 2 cucharadas de cilantro fresco