Tarta de Crema de Plátano

Instructions

Para La Corteza

1. Batimos con una batidora de mano la harina, la sal, y el azúcar hasta que estén combinados.
2. Añadimos la mantequilla, la manteca, y mezclamos hasta que la masa comienza a formar trocitos. (no debería haber harina, pero habrá algunos trocitos de mantequilla).
3. Limpiamos los lados del bol con un espátula y redistribuimos la masa por el bol.
4. Añadimos lo que queda de la harina y mezclamos hasta que estén distribuidos por el bol y la masa se rompe.
5. Ponemos la mezcla en un bol mediano. Vertemos el vodka y el agua por encima de la mezcla.
6. Con una espátula de goma, mezclamos con un movimiento de doblado (desde fuera hacia dentro), aplastando la masa hasta que esté pegajosa.
7. Aplastamos la masa en un disco de 10 cm. Encerramos en plástico y lo metemos en la nevera por lo menos 45 minutos o hasta 2 días.
8. Calentamos el horno a 220°C. En una superficie con un poco de harina, hacemos la masa un circulo de 30 centimetros. La transferimos a un molde de pastel de 22 centimetros.
9. La envolvemos en papel de cocina transparente y la congelamos hasta que esté firme, sobre unos 30 minutos.
10. Remetemos la masa que sobra por el borde del molde. Hacemos ondas en el borde de la masa, la envolvemos con el papel transparente y la congelamos hasta que esté firme, sobre unos 15 minutos.
11. Forramos la corteza del pastel con papel vegetal o papel de aluminio y ponemos pesos por encima. La horneamos hasta que parezca seca y pálida, unos 15 minutos.
12. Quitamos el papel y los pesos y seguimos horneando la corteza hasta que esté dorada, 8 a 12 minutos. Dejamos la corteza enfriar por una hora.

Para el Relleno:

1. Pelamos y cortamos 2 plátanos, en rodajitas de 1 cm.
2. Derretimos una cucharada de la mantequilla en una olla.
3. Añadimos los plátanos cortados y los cocinamos hasta que se pongan blandos, unos 2 minutos. Añadimos la leche y la nata y hervimos la mezcla unos 30 segundos. Quitamos la olla del calor, la cubrimos, y la dejamos enfriar 40 minutos.
4. En un bol grande, mezclamos el azúcar, las yemas, la sal, y finalmente la maicena. Colamos la mezcla de antes a través de un colador fino dentro de la mezcla del azúcar (no aplastamos los plátanos), mezclamos hasta que esté distribuido. (Podemos tirar los plátanos)
5. Transferimos la mezcla a una olla limpia y cocinamos a fuego medio, dándole vueltas sin parar, hasta que la mezcla se espese y esté a 80ºC, unos 4 o 6 minutos.
6. La quitamos del fuego y mezclamos el extracto de vainilla y el resto de la mantequilla. Transferimos la nata a un bol limpio, la envolvemos con papel transparente directamente por encima y la dejamos enfriar por una hora.
7. Pelamos y cortamos los plátanos que quedan, y los echamos en un bol pequeño con el zumo de naranja.
8. Damos vueltas a la nata y luego expandimos la mitad en el fondo de la corteza. Ponemos los plátanos encima de la nata, luego echamos el resto de la nata por encima.

Para hacer la nata montada:

1. Usando una batidora, mezclamos la nata, el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que esté espesa, un minuto. Subimos la velocidad y la batimos hasta que se forman puntitas, 1 a 3 minutos.
2. Vertemos la nata montada de forma homogénea sobre la tarta. La metemos en la nevera por al menos 5 horas y hasta 24 horas.