Bizcocho de Zanahoria y Coco (Carrot Coconut Bread)
Prueba mi bizcocho de zanahoria y coco para una merienda perfecta!
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 1 hour
- Total Time: 1 hour 15 mins
- Yield: 12
- Category: Merienda
- Cuisine: Americana
Ingredients
- 150 g de zanahoria cortada en tiras
- 2 huevos
- 120 g de aceite vegetal (se puede sustituir aceite de oliva perfectamente)
- 120 g de yogur griego
- 75 g de coco
- 75 g de pasas doradas (opcional)
- 5 mL de vainilla
- 180 g de harina de trigo
- 150 g de azúcar
- 5 g de levadura en polvo
- 5 g de canela
- 2.5 g de sal
- 2.5 g de bicarbonato
- 1.5 g de nuez moscada
- Para glasear
- ~80 g de azúcar glas
- 30 g de queso Philedelphia
- 15 mL de leche
Instructions
- Calentamos el horno a 175ºC. Forramos el fondo de un molde con papel encerado y lo cubrimos con aceite para que no se pegue. Lo dejamos a un lado.
- En un bol grande, mezclamos la zanahoria, los huevos, el aceite, el yogurt, el coco, y la vainilla (las pasa también si has decidido incluirlas). Le damos vueltas hasta que estén bien mezclados.
- En otro bol aparte, mezclamos la harina, el azúcar, la levadura en polvo, la canela, la sal, el bicarbonato, y la nuez moscada.
- Ahora, poco a poco, añadimos los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezclamos hasta que estén bien mezclados.
- Echamos la masa al molde y horneamos durante una hora. Para comprobarlo insertamos un palito en el medio y si sale sin migas está hecho.
- Dejamos el bizcocho enfriar 5 minutos en el molde para sacarlo, lo cortamos por los lados del molde.
- Quitamos el papel manteca y lo dejamos enfriar un poco más.
- Para glasear, mezclamos el azúcar glas, el queso Philadelphia, y la leche. Salpicamos encima del bizcocho calentito. Lo cortamos y servimos.
