Name: Bizcocho de Zanahoria y Coco (Carrot Coconut Bread)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: Americana
Ingredients: 150 g de zanahoria cortada en tiras; 2 huevos; 120 g de aceite vegetal (se puede sustituir aceite de oliva perfectamente); 120 g de yogur griego; 75 g de coco; 75 g de pasas doradas (opcional); 5 mL de vainilla; 180 g de harina de trigo; 150 g de azúcar; 5 g de levadura en polvo; 5 g de canela; 2.5 g de sal; 2.5 g de bicarbonato; 1.5 g de nuez moscada; Para glasear; ~80 g de azúcar glas; 30 g de queso Philedelphia; 15 mL de leche

En mi casa siempre hacemos muchos dulces, pero casi siempre toca lo mismo– unas galletas con chips de chocolate o unos brownies de chocolate. Sin embargo, a mi madre le encanta experimentar con los bizcochos, y así encontramos la maravilla del bizcocho de zanahoria y coco. Para una merienda fresca y dulce, no busques más. Incluso en los días de más calor, este bizcocho de zanahoria y coco te sorprenderá y te satisfará como lo ha conseguido conmigo y mi familia.

Bizcocho de Zanahoria y Coco (Carrot Coconut Bread)

Prueba mi bizcocho de zanahoria y coco para una merienda perfecta!

Author: Lauren Aloise
Prep Time: 15 mins
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 15 mins
Yield: 12
Category: Merienda
Cuisine: Americana

Ingredients

150 g de zanahoria cortada en tiras
2 huevos
120 g de aceite vegetal (se puede sustituir aceite de oliva perfectamente)
120 g de yogur griego
75 g de coco
75 g de pasas doradas (opcional)
5 mL de vainilla
180 g de harina de trigo
150 g de azúcar
5 g de levadura en polvo
5 g de canela
2.5 g de sal
2.5 g de bicarbonato
1.5 g de nuez moscada
Para glasear
~80 g de azúcar glas
30 g de queso Philedelphia
15 mL de leche

Instructions

Calentamos el horno a 175ºC. Forramos el fondo de un molde con papel encerado y lo cubrimos con aceite para que no se pegue. Lo dejamos a un lado.
En un bol grande, mezclamos la zanahoria, los huevos, el aceite, el yogurt, el coco, y la vainilla (las pasa también si has decidido incluirlas). Le damos vueltas hasta que estén bien mezclados.
En otro bol aparte, mezclamos la harina, el azúcar, la levadura en polvo, la canela, la sal, el bicarbonato, y la nuez moscada.
Ahora, poco a poco, añadimos los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezclamos hasta que estén bien mezclados.
Echamos la masa al molde y horneamos durante una hora. Para comprobarlo insertamos un palito en el medio y si sale sin migas está hecho.
Dejamos el bizcocho enfriar 5 minutos en el molde para sacarlo, lo cortamos por los lados del molde.
Quitamos el papel manteca y lo dejamos enfriar un poco más.
Para glasear, mezclamos el azúcar glas, el queso Philadelphia, y la leche. Salpicamos encima del bizcocho calentito. Lo cortamos y servimos.

Suena fuera de este mundo, verdad? Pues, prueba el bizcocho de zanahoria y coco y cuéntame si crees que sabe igual!

Fuente de Imagen: Sue St. Jean