El bizcocho de limón, arándanos y requesón es la excusa perfecta para aprovechar de los arándanos del verano.
Author:Lauren Aloise
Prep Time:25 mins
Cook Time:1 hour
Total Time:1 hour 25 minutes
Yield:6
Ingredients
250 g (1 3/4 tazas) de harina de trigo
10 g (2 cucharaditas) de levadura en polvo (como Royal Baking Powder)
Una pizca (1/2 cucharadita) de sal
180 g (3/4 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente
230 g (1 taza) de requesón
300 g (1 1/2 tazas) de azúcar blanco
3 huevos grandes, a temperatura de ambiente
5 ml (1 cucharadita) de extracto de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón
140 g (1 taza) de arándanos
Instructions
Precalentamos el horno a 160°C (325°F)
Engrasamos un molde de 23×13 cm (9×5 pulgadas) con mantequilla
En un bol grande batimos la harina, levadura en polvo y sal
En otro bol, y con una batidora eléctrica (si la tienes), batimos la mantequilla, el requesón, y el azúcar por unos tres minutos– hasta que la masa quede pálida y un poco esponjosa.
Añadimos los huevos uno a uno, mezclándolas a velocidad medio después de cada adición
Incorporamos la ralladura de limón y el extracto de vainilla (la masa tendrá un aspecto un poco rota, pero está bien!)
Añadimos poco a poco la mezcla seca del otro bol a la masa húmeda. Qué no mezclemos demasiado!
Añadimos finalmente los arándanos.
Vertemos la masa en el molde engrasado y colocamos nuestro bizcocho en el horno, encima de la rejilla de media.
Lo horneamos 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio.
Si es necesario para no quema por arriba, en los últimos 15 minutos podemos cubrir el bizcocho por encima con papel de aluminio.
Lo quitamos del horno y lo dejamos enfriar unos 15 minutos antes de sacarlo del molde.
