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Clam Chowder (Crema de Almejas)

01/06/2012 Lauren Aloise 21 Comments

clam chowder
Un Bol de Clam Chowder en Maine

 

Clam chowder es posiblemente la mejor comida de mi zona de los EEUU. El Clam Chowder de New England (Nueva Inglaterra) es conocido por todo los EEUU por su base cremosa de leche o nata. Aunque otras partes de los EEUU tienen sus propias versiones (existe el Manhattan Clam Chowder por ejemplo que no utiliza leche) el Clam Chowder de New England es sin duda el mejor!

Lo bueno es que hoy en día con una buena lata de almejas vosotros también podéis hacer clam chowder en casa. No os saldrá exactamente igual que en los puertos de Massachusetts o de Maine, pero estará riquísima de todas maneras.

Aquí os pongo una receta maravillosa para hacer Clam Chowder en casa y sentirte en las islas de Massachusetts tomándolo mirando a la playa. Intento que la receta funcione para gente de todos sitios, sin acceso a almejas frescas. Pero si tienes almejas frescas quedará aun mejor!

Receta de Clam Chowder

Ingredientes:

  • 4 lonchas de bacón, cortadas en trozos
  • 1 cebolla grande, picadita
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • 600-700 ml de almejas en lata (Deben ser de la mejor calidad posible, saca las almejas y reserva el jugo!)
  • 480 ml de jugo de almeja (si no tienes acceso a latas de jugo de almeja usa simplemente 480 ml de agua con 2 pastillas de caldo de marisco– o si tienes caldo de marisco casero sería incluso mejor!)
  • 240 ml de agua
  • 4 patatas para cocer de tamaño medio, bien lavadas y cortadas en daditos de 2 cm con la piel todavía (si no te gusta puedes quitarlas la piel sin problemas)
  • 1 hoja de laurel
  • 240 ml de nata para cocinar (nata espesa o heavy cream en inglés)
  • 2 cucharadas de perejil fresca, bien picadita
  • Sal
  • Pimienta
  • Cayena

Receta:

  1. Primero tenemos que freír el bacón unos 5-7 minutos en una sartén grande y hondo, sobre un fuego medio-bajo. Este proceso va a quitarlo la grasa y hacerlo muy crujiente.
  2. Cuando el bacón esté bien crujiente lo quitamos de su grasa y resérvalo al lado.
  3. Añadimos la cebolla a la grasa de bacón y la cocinamos unos 5 minutos.
  4. Añadimos la harina y la cocinamos unos 2-3 minutos, siempre moviendo la mezcla, hasta que quede un poquito marrón.
  5. Lentamente les añadimos a la cebolla y la harina el jugo de las almejas (debes añadir el jugo que sobraba de las latas, los 480 ml más, y también los 240 ml de agua).
  6. Ahora tenemos que añadir las patatas y el laurel y dejamos que todo cocine lentamente hasta que las patatas queden tiernas (unos 15 minutos).
  7. Finalmente, añadimos las almejas cortadas q trozos (depende de vuestros gustos si las preferís muy picaditas o no), la nata, el perejil, el bacón frito, sal, pimienta, y cayena.
  8. Cuando empieza a hervir ligeramente está listo– quitamos el clam chowder del fuego y a servir inmediatamente! (Nunca queremos cocinar las almejas o se ponen muy duras!)

Espero que todo el mundo pueda disfrutar de este lujo que es el clam chowder. Si vas a New England seguro que vas a encontrar una versión diferente en cada restaurante– más o menos espesos, con o sin bacón, etc. Cada una tiene su receta preferida. Si lo haces, déjame un comentario aquí contándome que tal te fue. Estoy curiosa si os gusta tanto como a mí!

Y ya está– mi receta de clam chowder está por el mundo! Hasta la próxima!

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Comments

  1. Estela says

    17/01/2013 at 10:56

    Es mi sopa preferida, la tomé varias veces en Bostón. Me gusta mas es versión que a de Manhattan.
    Probaré a ver que tal me sale, nunca la hice en casa.
    Gracias por las recetas.

    Reply
  2. Javier says

    13/08/2013 at 09:36

    Lo hice y fue un éxito! Muchas gracias!

    Reply
  3. Consuelo Campos says

    12/11/2013 at 12:43

    Lo hice ayer mismo y a todo el mundo le gustó. Gracias

    Reply
  4. Francesca Moure says

    25/06/2014 at 19:30

    La voy a preparar ahora mismo, con almejas frescas y te cuento…

    Reply
  5. Rafa says

    01/07/2014 at 11:48

    Si hiciera la sopa con almejas frescas… ¿debería abrirlas con un poco de calor y luego colar ese agua para tener el fondo de la sopa? ¿Las abro sólo con agua o debería hacerlo con vino blanco?
    Perdón por las dudas pero lo cierto es que estoy un poco perdido y me encantaría tomar esta sopa en España.
    Gracias.

    Reply
  6. Maite says

    05/09/2014 at 20:58

    La tome en Boston y me encanto. Voy a intentar hacerla en casa.
    Gracias por la receta. Saludos

    Reply
  7. Naranjas Online says

    13/10/2014 at 07:35

    Wow que delicia, una receta espectacular.

    Reply
  8. David says

    16/11/2014 at 00:18

    En varios restoranes de Boston sirven la sopa en un pan redondo. De este modo mantiene la temperatura por más tiempo y le da un toque mu familiar. Sería bueno que incluyera
    La receta del pan y una foto adjunta. Gracias…

    Reply
  9. ELENA says

    12/02/2015 at 16:59

    NADIE ENTIENDE QUE ME ENCANTE PERO CUANDO HE ESTADO EN NEW ENGLAND LA DEBORO!! MUY MUY BUENA

    Reply
  10. ximena says

    15/08/2015 at 00:22

    la probé en Cape Cod y me encantó. voy a prepararla mañana con tu receta y luego te cuento como me quedó

    Reply
  11. Carmen says

    06/10/2015 at 13:42

    Hello, muchas gracias por tus recetas .Viví durante 4 años en Cape Cop , Ma , y la sopa de almejas me encanta..,!!!!! Nunca la probé con beico.Tengo una pregunta , bueno dos ., jeje .La primera:Para hacer la sopa utilizo casi 600 litros de caldo de almejas.? Aquí en Granada tenemos costa y el marisco y pescado suele ser bueno .Serviría preparar un fume de marisco , o solamente cocer las almejas y colar el caldo.? Y al final añado las almejas? La siguiente pregunta es :Cómo preparar magdalenas de calabacin. MUCHAS GRACIAS

    Reply
  12. cristina says

    28/10/2015 at 03:13

    pregunta: esta receta para cuantos comensales son? muchas gracias.

    Reply
  13. Kofefa says

    17/01/2016 at 22:55

    La probé en Cape Cod y en Newport y esta última es la que más me gustó y se parece a esta receta. Estoy ansiosa por prepararla.

    Reply
  14. Alexis says

    29/05/2016 at 23:12

    Hola soy cubano y vivo en miami . nunca la había visto. Estudie cocina profecinal para el turismo en cuba. Ahora estudio en LE CORDON BLUE. miami. Ahy fuy donde la vi y creanme que es espectacular. Gracias por publicar las recetas. Son muy probechosas. Salud y suerte.

    Reply
  15. Tony Santacruz says

    15/09/2016 at 14:59

    La nata ?

    Reply
  16. Kofefa says

    20/10/2016 at 00:56

    Gracias por la receta. La que comí en Newport fue la que más me gustó. La probé en Ridgefield y en NY, pero no tan rica como esta.

    Reply
  17. José Cano says

    05/04/2017 at 06:38

    La probé en el Pier 39 en Sn. Francisco y me encantó. Voy a elaborarla con esta receta a ver si sorprendo a mi familia!! Gracias

    Reply
  18. Nando says

    24/03/2018 at 15:38

    Buena no, lo siguiente. Fácil y espectacular

    Reply
  19. Juan says

    02/10/2018 at 23:41

    Hola. Disculpa. Esta receta se ve riquísima pero no encuentro para cuánta gente es. Podrías decirme.

    Reply
  20. Igorymi says

    27/02/2020 at 00:57

    Compre una lata en San Francisco, en una tienda que se llama Boudin Sourdough, donde la sirven dentro un bollo de pan. No sé como proceder, si abrir la lata y comer o añadirle el bacon en un sofrito, porque esta receta no lo lleva. Admito consejos.

    Reply
  21. Silvia says

    03/06/2020 at 18:04

    La hice pero con machas, porque no tenía a mano almejas y quedó buenísima. Gracias

    Reply

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